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2019-09-23 07:12:45

发布时间-|:2019-09-23 07:12:45

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文革中一医学院毕业生分到大方,在县委食堂进餐,初吃酸菜不觉其美,便去质问厨师:“这菜怎么是酸的?”答曰“那是酸菜”菜酸了怎么还能吃?他十分不解,但又看别人吃得很香,勉强学吃,不到半个月又离不开酸菜了。小的时候逢周日时间,经常见父亲亲自动手做起北方的大闹饼,将配发的精面加大葱、猪油和盐,在案板上用杆面仗使劲杆,并让广东籍的老保姆一傍学着,然后放入烧焰了的大锅中煎闹。搭配米饭、鸡蛋,营养养胃,加上葱花,更是饭香味美。故有“木姜花放小豆汤——香得很”的歇后语流传一方。

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以后重庆万州把三峡巫山县的原始烤鱼,改变方式加工制作,提升烤鱼质量。还是大方酸菜美酸菜这种美食,也不是所有中国人都能常常吃到的,但在祖国大西南的贵州大方县,它却是家家户户离不开的传统美食。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。尝尝这出口“酸菜”吧!高致贤按:笔者的拙文《大方酸菜之美》2007年2月11日由美国发行量较大的中文报纸《星岛日报》在“食代广场”(26页)上以《还是大方酸菜美》为题,用大号字通栏标题配图发表,现全文转载于后,以供品尝。这种外观颇具诱惑性的液体致使我曾经偷喝过一口,虽然极咸不鲜,与漂亮的外观有很大差距,但那一股好闻的酱香味深深地吸引了我。

“卤”是制酸菜的关键技术,卤不透不酸,卤软了不脆,且易变质。

那时的草鸡肉质紧实、滋味鲜香,比现在油黄、寡淡的鸡汤好吃数倍,至今念念不忘。

酸本如酒酵,直接关系到质量问题。

尤其是酸菜小豆汤中佐以少许木姜花,更是其味无穷,口留余香。

气温似乎低了不少,一下子凉起来。

记得懂事的时候,饿慌了,把捉来的鱼鳅黄鳝之类,用桑树叶、桐子叶之类树叶包上,放进火里,烧熟来充饥。

没有酸菜就吃不香,尤其是重体力劳动或长途跋涉,累得不想吃饭,抑或生病倒了胃口时,若有两碗酸汤喝下,马上就会提起精神,食欲大振。

价廉味美的要数酸菜佐豆汤。酒精清洗毛绒沙发毛绒布料的沙发如果弄脏了真的是不好处理,可用毛刷蘸少许稀释的酒精扫刷一遍,再用电吹风吹干,如遇上果汁污渍,用1茶匙苏打粉与清水调匀,再用布沾上擦抹,污渍便会减退。

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大方人到外地生活,凡有家庭自炊者,多从家乡带酸本去自卤酸菜。

椰子鸡釆用鲜椰子的原汁出汤水,鸡肉与椰子肉为主料,加一些补品食材。